波斯牛軋糖 Gaz（Persian candy ）

牛軋糖在伊朗叫做Gaz（嘎斯），去年老爺從伊朗帶一盒手工Gaz ，像棉花糖般柔軟的口感，甜蜜又不黏牙，搭配香酥翠綠的開心果，好滋味一直令我無法忘懷，而且現做新鮮的更好吃，可惜在這裡沒有人現做波斯牛軋糖；我問老爺gaz 難不難做，他想了一下說，如果我做出來，我將會是伯斯的英雄。恩……這回答代表不是很簡單……，不過為了消耗家裡的蛋白（因為蛋黃用掉了），那就來玩玩看gaz吧！

傳統的Gaz之所以難做，是因為古時候砂糖難以取得，甜味的取得則是來自於某種特殊的昆蟲的分泌物，而這昆蟲通常只生長在Tamarix （沙漠樹）和Astragalus（多刺灌木）上，光是收集這些昆蟲甘露感覺就是一項大工程，也難怪他們說做牛軋糖是一樣很辛苦的行業，這種傳統的牛軋糖是必須先跟店家預約才買的到的。當然，收集所謂的昆蟲甘露實在是太困難了，所以我用砂糖、葡萄糖漿和蜂蜜取代。老爺神氣的很呢！逢人就說我做了好吃的Gaz，其實並不難，只是工法必須要精準，特別是煮糖的溫度！

波斯牛軋糖
Gaz（Persian candy ）
主料：

椰棗杏仁新月酥 Dates and almonds kourabiedes

連po三篇Sangak 文，應該有點膩了吧！
聖誕節快到了，感覺似乎該做點什麼應景的點心，太妃黏布丁？……no no 太甜膩了，黏黏的蛋糕口感不喜歡；薑餅人？……滿街都是，太普通。嗯……嗯……想了好幾天，腦袋裡蹦出了上次參加希臘婚禮吃到的傳統希臘節慶新月酥，混著柑橘蜜餞和多種香料的杏仁酥餅，撒上一層白雪般的糖粉，的確很聖誕！不過我又想變奏一下了~帶點中東味，如何？！翻出藏在廚房角落微微發酵出酒香的伊朗椰棗，嘿！這將會是很棒的內餡主角哦！

椰棗杏仁新月酥
Dates and almonds kourabiedes

主要材料：

四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。

伊朗小石頭麵包（第二版）Naan-e Sangak（The second version）

不是很滿意第一版的配方和作法，於是再做功課連夜趕工生出第二版。這次的配方水量增多不少，還增加了燙麵水的部分，同時也掌握了一些攤麵皮的要領，烤好後我學伊朗人把餅皮掛起來，老爺看到照片樂歪了，說像透了，直催促我要PO在FB上，哈哈！

伊朗小石頭麵包（第二版）
Naan-e Sangak（The second version）

主料：

伊朗小石頭麵包 Naan-e Sangak（Iranian bread）

據說這是另在他鄉的伊朗人們為之瘋狂的家鄉餅，又稱小石頭餅，由於製作挺麻煩的，還需要特殊的石頭烤窯（將餅皮放在小石頭上烤），所以這裡的中東餅店都簡化成一般的烤窯製作，當然在配方上也都融合其他中東餅的配方。

老爺交代我要好好研究怎麼烤這特殊的餅，我只好卯起來做實驗。網路上能搜尋到的配方資料其實都不是非常齊全，於是乎我又發揮了我最厲害的自動整合瞎掰能力，創造出我喜歡的配方。

伊朗小石頭麵包
Naan-e Sangak（Iranian bread）
主要材料：

酸溜甜蜜檸檬塔 Tarte au Citron

外國人很喜歡在庭院種黃檸檬樹，我住的社區大約就有十株檸檬樹，每每散步看到結實纍纍的黃檸檬，就想到酸不溜丟的檸檬塔，老爺從不買黃檸檬，他說去摘鄰居的就好，因為檸檬太好長了，大多也都不介意給人摘，只要告知一下就好，我是俗仔，不太敢亂摘，只敢撿剛落地的檸檬，所以家裡往往有一大盆撿來的檸檬，哈哈！

酸溜甜蜜檸檬塔

Tarte au Citron

甜塔皮材料：約12個塔皮

紅酒果乾核桃麵包 Wine bread with mix dried fruit and walnut

上周客人多，喝剩的紅酒也多，突然想到沒做過紅酒歐包，也沒多想就直接用紅酒做poolish。等了整整一天都沒見我的 poolish長高，打開一聞也沒壞，反而是濃濃的紅酒香和麥香，估計是沒死掉，那就加點麵粉和水攪一攪看看會不會有動靜。過了一晚，還是沒怎麼長高，但打開看有泡泡。好吧！都等兩天了，沒耐性的我就開始動手做麵包。後來我發現很多人用紅酒做酵頭都失敗，有的網頁是說要把酒精煮掉，我沒煮紅酒用一樣的方法做兩次紅酒酵頭麵包都超級無敵好吃，外皮酥脆(我有石板)這不用多說，口感Q彈濕潤，即使放在室溫三天稍加烘烤過，口感還是一樣的好吃不乾材，我家老爺一整個迷上這款麵包，光是早餐可以嗑掉快一大條，還一直說以後不吃外面的麵包了，要我不可以停止做這種麵包，我心想...當然好吃啊！花了三天才做出來的

紅酒果乾核桃麵包（wine poolish）
Wine bread with mix dried fruit and walnut

紅酒poolish主料及做法：

紅酒焦糖洋蔥醬 Onion Marmalade

打開廚房冰箱發現兩顆洋蔥，走到儲藏室又發現三顆洋蔥，

另一台冰箱裡居然還有兩顆洋蔥……家裡怎麼那麼多洋蔥啊！

看著前一晚沒喝完的紅酒，索性通通收集起來做紅酒焦糖洋蔥醬，

可以夾麵包和火腿做三明治，或是配餅乾跟起司當鹹點小吃，

也可以加在燉菜燉肉裡烹煮，超棒的一個主角兼配角的食譜。

我沒有把洋蔥炒的很焦，因為怕整鍋都黑黑醜醜的，下次可以在焦一點!

紅酒焦糖洋蔥醬

Onion Marmalade
主料：

粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

中東的傳統甜食向來是甜膩膩的，估計是在早期還沒有冰箱，所以運用大量的糖類來增加保存的期限，但特殊的風味像是蕃紅花、玫瑰水、小豆蔻等繽紛的香料，總是深深的吸引著我。試過幾次在商店購買的中東甜食，好吃歸好吃，不過每次都搞的我要吞好幾天的胃藥。
老爺是伊朗人，雖說長年居住在歐美，但是伊朗人們在飲食上依然保持著很傳統的堅持，所以我也很努力的學習如何製作他們的菜餚，不過讓我最有興趣挑戰的還是烘焙的部分，於是上網找食譜以及改造食譜成了最近熱衷的興趣。粗麥椰子蛋糕混合了麥香、奶香、椰香還有玫瑰水的香味，吃起來口感扎實Q彈，小小塊的大小其實真的很剛剛好~此配方我已經是減糖了~再減就不好吃嘍~

粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

玫瑰糖漿主料：

蒜蓉辣椒醬 Chilli garlic sauce (Chinese type)

老爺嗜辣的程度是地獄級的，一起去超商若是找不到他，肯定在辣椒醬區，即使家中的辣椒醬已經滿到快爆倉了，他還是不停的購買，每次都要死拖活拉的才能把他帶離開辣椒區，那種感覺好像是在把小孩拖離開玩具區……除了愛買辣椒醬，他也超愛種辣椒，不過進到我家院子的辣椒們夭折率高達90%，我笑說是辣椒怕被他吃掉，所以乾脆集體自盡！哈哈哈哈！

老爺的一位好友知道老爺愛辣椒卻又種不活辣椒，特別為老爺在自家的院子裡開闢一塊辣椒區，這個週末我們前去拜訪時剛好收成一批辣椒，看著滿滿一大盆的辣椒，突然很想念蒜蓉辣椒的味道，趁著老爺去上班，沒人跟我搶辣椒，先下手為強！

(好想念麻辣鍋......)

蒜蓉辣椒醬
Chilli garlic sauce (Chinese type)

材料：

橙醬小茴香粗麥餅 Orange jam and cumin Semolina Biscuits

冰箱裡有一罐在鄉間的禮品小舖買的手工橙皮果醬，可能是熬的太乾，果醬的果膠質感非常重，就果醬而言，口感實在偏扎實，但橙皮微苦的芬芳卻是那麼的誘人，想到搭配小茴香作成餅乾，再來杯熱呼呼的紅茶，多麼棒的香味盛宴！

橙醬小茴香粗麥餅
Orange jam and cumin Semolina Biscuits
主料：約28片（一片約20g ）

自製青醬&青醬鹹脆餅 Homemade Pesto & Pesto crackers

眼看菜圃裡的四種羅勒長的很快樂，但也被蟲子吃的很高興，索性連同青蔥一起拿來做混搭青醬，四款羅勒分別是甜羅勒（Sweet Basil）、紫葉羅勒（Purple Basil）、希臘羅勒（Green Bush Basil）和聖羅勒（Holy Basil），混一起做出來的青醬風味挺讚的耶~

自製青醬 Homemade Pesto
主料：

果仁蜜瑪芬 Baklava Muffin

一直很喜歡果仁蜜餅（Baklava），但實在是太多奶油又太甜了，是那種會甜到頭皮發麻的甜度，連螞蟻等級的我都會投降。不如試試來款中東風的瑪芬，搭配Baklava特有的蕃紅花糖漿，並用杏仁粉代替大多的麵粉和奶油，感覺健康許多齁！

果仁蜜瑪芬 Baklava Muffin
瑪芬材料：約15個迷你瑪芬

榲桲果醬酥餅 Quince Shortbread

榲桲(Quince)這個有趣的"水果",有著香瓜般的黃色色澤,長的向西洋梨,外皮像蘋果一樣光滑,口感像很粗的水梨,但單吃果肉又乾又硬又澀,實在不敢恭維,所以大多是煮成果醬,或是和肉類一起烹煮,可以降低燉肉的的油膩感.
老爺特別喜歡這個水果,所以做了很多果醬冰在冰箱,但是我對拿它來當果醬配麵包時再沒太大興趣,為了消化那些果醬,突發異想乾脆拿來加在餅乾麵糰裡試試~
榲桲(Quince)果醬特別的花果清香讓這款酥餅的口感清盈不少,再次用鷹嘴豆粉替代一半的麵粉,更是為這健康小零嘴加分!

榲桲果醬酥餅Quince Shortbread 
材料：約26塊餅乾（每塊約20g）

帕馬森香蔥辣椒鹹脆餅（鷹嘴豆粉版）Parmesan Crackers with chilli and chives (Chickpea Flour Crackers)

超適合搭配啤酒或紅酒的一款簡單的香辣鹹脆餅！為了兼顧老爺健康，我用鷹嘴豆粉和橄欖油代替麵粉和奶油，不但可以當零嘴也可以充飢，添加的辣椒粉以及自家種的細香蔥，滿足老爺嗜辣的口味。

鷹嘴豆（chickpea）俗稱雪蓮子，鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用。

帕馬森香蔥辣椒鹹脆餅（鷹嘴豆粉版）
Parmesan Crackers with chilli and chives (Chickpea Flour Crackers)
材料：約1盤（25cm*40cm）