酸溜甜蜜檸檬塔 Tarte au Citron

外國人很喜歡在庭院種黃檸檬樹，我住的社區大約就有十株檸檬樹，每每散步看到結實纍纍的黃檸檬，就想到酸不溜丟的檸檬塔，老爺從不買黃檸檬，他說去摘鄰居的就好，因為檸檬太好長了，大多也都不介意給人摘，只要告知一下就好，我是俗仔，不太敢亂摘，只敢撿剛落地的檸檬，所以家裡往往有一大盆撿來的檸檬，哈哈！

酸溜甜蜜檸檬塔

Tarte au Citron

甜塔皮材料：約12個塔皮
150g 中筋麵粉
50g   杏仁粉
50g   糖粉
90g   奶油（切小塊、冷藏）
1顆     蛋黃

甜塔皮作法：
1.將中筋麵粉、杏仁粉和糖粉過篩，與奶油放到食物調理機裡(下圖a)，低速混合攪拌成餅乾削狀(下圖b)。接著加入蛋黃，再低速混合均勻(下圖c)。

2.取出散狀的混合餅皮，用手或刮刀以按壓的方式將散狀的餅皮壓揉成團(下圖a)，不要揉過頭避免麵團出筋。再以保鮮膜包覆放進冷藏約20分鐘(下圖b)，讓麵團休息放鬆，冰冰的也比較好操作。

3.烤箱預熱180℃ 。

4.在冰的餅皮上撒上少許手粉避免沾黏(下圖a)，桿到大約0.7cm的厚度，切割餅皮大約塔模的大小(下圖b)，將餅皮伏貼在塔模周圍，用桿麵棍或刮板去除多餘的餅皮(下圖c)。

5.在餅皮上用叉子搓幾個洞(下圖a)，烘烤時透氣，舖一層烘焙紙並放上派石（我沒有派石所以用米代替）(下圖b)，放進烤箱烤約15-20分鐘，移開烘焙紙與派石，繼續烘烤約10分鐘，直到派皮烤成金黃色(下圖c)。

6.將派皮從塔模中取去，在架上放涼備用。

檸檬凝乳材料：約12個塔餡
200g   檸檬汁
2顆      檸檬皮
100g   奶油
100g   細砂糖
2顆      雞蛋
半支    香草夾（我用香草糖）

檸檬凝乳作法：
1.混合中火加熱檸檬汁、奶油和細砂糖，直到砂糖融化(下圖a)，稍微放涼後（太熱容易把雞蛋變蛋花），慢慢倒入打散的雞蛋中，同時一邊快速攪拌(下圖b)，將混合好的凝乳過曬，讓凝乳口感更滑順。

2.將過篩的凝乳倒回鍋中(下圖a)，添加檸檬皮削和香草夾，隔水加熱同時一邊攪拌，請不要停止攪拌，大約10分鐘，凝乳稠度開始增厚，繼續煮到凝乳成濃稠狀，像美奶茲的濃度即可(下圖b)。

3.將煮好的凝乳倒到碗公裡，表層舖上保鮮膜，讓保鮮膜緊貼著凝乳表層(上圖a)，避免表層結硬皮，將凝乳放涼。放涼後的檸檬凝乳裝到果醬罐中冷藏保存大約1-2周。

配料：
檸檬果醬
檸檬片

組合作法：
在冷卻的塔皮內刷上一層檸檬果醬，填滿冷卻的檸檬凝乳，並放上檸檬片裝飾，冷藏2小時即可食用。