粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

中東的傳統甜食向來是甜膩膩的，估計是在早期還沒有冰箱，所以運用大量的糖類來增加保存的期限，但特殊的風味像是蕃紅花、玫瑰水、小豆蔻等繽紛的香料，總是深深的吸引著我。試過幾次在商店購買的中東甜食，好吃歸好吃，不過每次都搞的我要吞好幾天的胃藥。
老爺是伊朗人，雖說長年居住在歐美，但是伊朗人們在飲食上依然保持著很傳統的堅持，所以我也很努力的學習如何製作他們的菜餚，不過讓我最有興趣挑戰的還是烘焙的部分，於是上網找食譜以及改造食譜成了最近熱衷的興趣。粗麥椰子蛋糕混合了麥香、奶香、椰香還有玫瑰水的香味，吃起來口感扎實Q彈，小小塊的大小其實真的很剛剛好~此配方我已經是減糖了~再減就不好吃嘍~

粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

玫瑰糖漿主料：

100g 砂糖

80g 蜂蜜
120g 水
1 tsp 新鮮的檸檬汁
1 TSP 玫瑰水

玫瑰糖漿作法說明：
1.將砂糖、蜂蜜、水和檸檬汁一起放到鍋中，中火煮滾後，小火繼續熬約十分鐘，讓糖漿有點黏稠，但不要太稠，因為冷卻後會更稠。
2.煮好後的糖漿加入玫瑰水，拌勻放涼備用。

粗麥椰子蛋糕主料：方形烤模（18cm*18cm）一個
300g 粗麥粉
2 tsp 泡打粉
100g 糖粉
80g   無鹽奶油（融化）
380g 牛奶
80g   椰子粉（無糖的）
1/4 tsp 香草精
整顆杏仁（裝飾用）
少許   白芝麻醬（若用烤紙此項可省略）

Cake Ingredients: square pan (18cm * 18cm)*1

300g     Semolina

100g     Icing sugar

80g      Unsalted butter (melted)

80g      Coconut powder (unsweetened)

380g    Milk

2 tsp     Baking powder

1/4 tsp  Vanilla extract

Whole almonds (decorative)

White sesame paste (if using baking paper this can be ignored)

粗麥椰子蛋糕作法說明：
1.在大鍋中混合粗麥粉、糖粉、泡打粉和椰子粉，確保沒有結塊的材料。

2.慢慢加入牛奶，使用攪拌器攪拌確保所有材料吸到牛奶。

3.加入融化的奶油攪拌均勻。

4.在烤模底部與四周塗滿白芝麻醬（若用烤紙可以省略此步驟）。

5.將混合好的牛奶麵糊倒入烤模中，然後蓋上保鮮膜靜置至少約30分鐘。

6.烤箱預熱180℃。

7.在靜置好的牛奶麵糊上用鋒利的刀切出格裝線痕，在每個小方塊上放上一顆杏仁，然後放進預熱好的烤箱中層。

8.約20分鐘後將蛋糕暫時取出，用鋒利的刀延著先前切出的痕跡，再切一次。這個步驟是為了確保每塊小蛋糕都有完美的切痕，因為烤好後表層會比較硬，容易切壞形狀。

9.將蛋糕再放入烤箱裡繼續烘烤約20分鐘，知道表層以及四周都烤至金黃色。

10.取出蛋糕，再一次用到畫過切線，直接在烤模中趁熱淋上放涼的玫瑰糖漿（全部配方中的糖漿）。接著將蛋糕放在室溫下冷卻並且吸收糖漿至少2個小時，隔日食用風味更佳。