波斯牛軋糖 Gaz（Persian candy ）

牛軋糖在伊朗叫做Gaz（嘎斯），去年老爺從伊朗帶一盒手工Gaz ，像棉花糖般柔軟的口感，甜蜜又不黏牙，搭配香酥翠綠的開心果，好滋味一直令我無法忘懷，而且現做新鮮的更好吃，可惜在這裡沒有人現做波斯牛軋糖；我問老爺gaz 難不難做，他想了一下說，如果我做出來，我將會是伯斯的英雄。恩……這回答代表不是很簡單……，不過為了消耗家裡的蛋白（因為蛋黃用掉了），那就來玩玩看gaz吧！

傳統的Gaz之所以難做，是因為古時候砂糖難以取得，甜味的取得則是來自於某種特殊的昆蟲的分泌物，而這昆蟲通常只生長在Tamarix （沙漠樹）和Astragalus（多刺灌木）上，光是收集這些昆蟲甘露感覺就是一項大工程，也難怪他們說做牛軋糖是一樣很辛苦的行業，這種傳統的牛軋糖是必須先跟店家預約才買的到的。當然，收集所謂的昆蟲甘露實在是太困難了，所以我用砂糖、葡萄糖漿和蜂蜜取代。老爺神氣的很呢！逢人就說我做了好吃的Gaz，其實並不難，只是工法必須要精準，特別是煮糖的溫度！

波斯牛軋糖
Gaz（Persian candy ）
主料：

四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。

伊朗小石頭麵包（第二版）Naan-e Sangak（The second version）

不是很滿意第一版的配方和作法，於是再做功課連夜趕工生出第二版。這次的配方水量增多不少，還增加了燙麵水的部分，同時也掌握了一些攤麵皮的要領，烤好後我學伊朗人把餅皮掛起來，老爺看到照片樂歪了，說像透了，直催促我要PO在FB上，哈哈！

伊朗小石頭麵包（第二版）
Naan-e Sangak（The second version）

主料：

伊朗小石頭麵包 Naan-e Sangak（Iranian bread）

據說這是另在他鄉的伊朗人們為之瘋狂的家鄉餅，又稱小石頭餅，由於製作挺麻煩的，還需要特殊的石頭烤窯（將餅皮放在小石頭上烤），所以這裡的中東餅店都簡化成一般的烤窯製作，當然在配方上也都融合其他中東餅的配方。

老爺交代我要好好研究怎麼烤這特殊的餅，我只好卯起來做實驗。網路上能搜尋到的配方資料其實都不是非常齊全，於是乎我又發揮了我最厲害的自動整合瞎掰能力，創造出我喜歡的配方。

伊朗小石頭麵包
Naan-e Sangak（Iranian bread）
主要材料：