四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。

形狀有像吧!有像就好!

看看人家的半個人的大小，而我的只有隔熱手套的般的大，迷你Sangak，哈哈

阿伯離開後，我立馬開揉第四鍋Sangak，這次挑戰的是完全無油版，趁著麵團發酵的同時，趕緊再上網做一下功課，希望這次是對的！

第四次挑戰Sangak這次改進的部分為：

1.完全無油添加
2.烤石換小顆的

小石頭是經由Razmik 阿伯認證的烤石尺寸

3.小蘇打水替代抹石頭的油

傳統是使用動物油製的肥皂來刷烤石，但肥皂喵至今還沒辦法開工，估計是要利用其鹼性來達到清潔效果，考量食用的安全性，小蘇打水應該是可以達到類似的效果。

下圖是我用可麗餅的推鈀做的刷石具

四戰伊朗小石頭麵包（無油版）

Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

主要材料：
400g     全麥麵粉
200g      高筋麵粉
100g      溫水
3g        酵母
500g    溫水
8g        鹽

Ingredients:

400g   wholemeal flour

200g   high-gluten flour

100g   warm water

3g       yeast

500g   warm water

8g       salt

燙麵水材料（沾手用）：
1大匙   麵粉
1小匙   小蘇打
1小匙   鹽
一公升 水
*將燙麵水材料攪拌煮滾後放涼備用。

Hot flour water ingredients (for wet hand):

1 tablespoon flour

1 teaspoon baking soda

1 tsp salt

A liter of water

* Mixed hot flour water ingredients stir and bring to boil. Leave it cool .

刷石水：300g 滾水+1大匙小蘇打粉和1大匙鹽

Brush stone water: 300g boiling water + 1 tablespoon baking soda and 1 tablespoon salt

作法說明：
1.將所有材料混揉成乾淨的麵團，放在塗少許油的大鍋裡，在室溫陰涼處約3個小時至麵團膨脹到2倍大。這款配方水很多，建議用機器揉才不會鐵手。
2.在烤箱中放置石頭盤，建議用小一點的鵝卵石，將烤盤放置烤箱最上層，預熱烤箱250℃ 。必須要非常高溫哦！
3.在烤石上刷上少許刷石水，關上烤箱再加熱幾分鐘。
4.將一坨麵團放在沾有燙麵水的烤盤上，雙手沾燙麵水將麵團輕輕拍平，

將餅皮攤平在烤石上，並撒上芝麻和罌粟籽，250℃ 烘烤約7-8分鐘即可。

原以為石頭沒有抹油會很難脫模，其實不會耶！只要餅皮烤熟，敲一敲石頭就掉下來了。至於沒掉下來的石頭，只要把烤餅翻過來，用湯匙輕輕敲一敲就會掉下來了。在敲石頭的過程中，石頭會發出嘩啦啦的聲響，也許這就是他們所說的"唱歌的石頭"吧！