伊朗小石頭麵包 Naan-e Sangak（Iranian bread）

據說這是另在他鄉的伊朗人們為之瘋狂的家鄉餅，又稱小石頭餅，由於製作挺麻煩的，還需要特殊的石頭烤窯（將餅皮放在小石頭上烤），所以這裡的中東餅店都簡化成一般的烤窯製作，當然在配方上也都融合其他中東餅的配方。

老爺交代我要好好研究怎麼烤這特殊的餅，我只好卯起來做實驗。網路上能搜尋到的配方資料其實都不是非常齊全，於是乎我又發揮了我最厲害的自動整合瞎掰能力，創造出我喜歡的配方。

伊朗小石頭麵包
Naan-e Sangak（Iranian bread）
主要材料：


200g    全麥酵頭（poolish配方）
135g     高筋麵粉
250g    全麥麵粉
90g      溫水
3g        酵母
210g    涼水
4g        鹽

Ingredients:
200g    wholemeal sourdough (poolish recipe)
135g    high-gluten flour
250g    wholemeal flour
90g      warm water
3g        yeast
210g    cold water
4g        salt

作法說明：

全麥酵頭材料：100g 全麥麵粉 / 100g 水 / 0.5g 酵母

1.首先將酵母放進溫水中攪拌，約5分鐘後，將所有材料混揉成乾淨的麵團，放進塗少許油的大鍋裡，在室溫陰涼處下放過夜(約8-10個小時)。

2.在烤箱中放置石頭盤，建議用小一點的鵝卵石，老爺的石頭太大顆了……我將就著用。預熱烤箱250℃ 。必須要非常高溫哦！

3.將一坨麵團放在塗少許油的烤盤上，雙手沾水將麵團輕輕攤平，撒上白芝麻，在用雙手輕輕托起餅皮，放在預熱好的烤石上，250℃ 烘烤約5分鐘，然後反面再烤3分鐘即可。

*我試過好幾種方式將餅皮攤在烤石上，但都攤的不夠漂亮，不是沾黏一起就是一堆破洞，最後發現還是雙手萬能！但就是要注意不要被爆熱的烤箱燙到。

烤好的餅背面會有石頭的烙痕(如下圖)，我家的石頭太大了，所以烙痕很大顆......