四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。

伊朗小石頭麵包（第二版）Naan-e Sangak（The second version）

不是很滿意第一版的配方和作法，於是再做功課連夜趕工生出第二版。這次的配方水量增多不少，還增加了燙麵水的部分，同時也掌握了一些攤麵皮的要領，烤好後我學伊朗人把餅皮掛起來，老爺看到照片樂歪了，說像透了，直催促我要PO在FB上，哈哈！

伊朗小石頭麵包（第二版）
Naan-e Sangak（The second version）

主料：

伊朗小石頭麵包 Naan-e Sangak（Iranian bread）

據說這是另在他鄉的伊朗人們為之瘋狂的家鄉餅，又稱小石頭餅，由於製作挺麻煩的，還需要特殊的石頭烤窯（將餅皮放在小石頭上烤），所以這裡的中東餅店都簡化成一般的烤窯製作，當然在配方上也都融合其他中東餅的配方。

老爺交代我要好好研究怎麼烤這特殊的餅，我只好卯起來做實驗。網路上能搜尋到的配方資料其實都不是非常齊全，於是乎我又發揮了我最厲害的自動整合瞎掰能力，創造出我喜歡的配方。

伊朗小石頭麵包
Naan-e Sangak（Iranian bread）
主要材料：

紅酒果乾核桃麵包 Wine bread with mix dried fruit and walnut

上周客人多，喝剩的紅酒也多，突然想到沒做過紅酒歐包，也沒多想就直接用紅酒做poolish。等了整整一天都沒見我的 poolish長高，打開一聞也沒壞，反而是濃濃的紅酒香和麥香，估計是沒死掉，那就加點麵粉和水攪一攪看看會不會有動靜。過了一晚，還是沒怎麼長高，但打開看有泡泡。好吧！都等兩天了，沒耐性的我就開始動手做麵包。後來我發現很多人用紅酒做酵頭都失敗，有的網頁是說要把酒精煮掉，我沒煮紅酒用一樣的方法做兩次紅酒酵頭麵包都超級無敵好吃，外皮酥脆(我有石板)這不用多說，口感Q彈濕潤，即使放在室溫三天稍加烘烤過，口感還是一樣的好吃不乾材，我家老爺一整個迷上這款麵包，光是早餐可以嗑掉快一大條，還一直說以後不吃外面的麵包了，要我不可以停止做這種麵包，我心想...當然好吃啊！花了三天才做出來的

紅酒果乾核桃麵包（wine poolish）
Wine bread with mix dried fruit and walnut

紅酒poolish主料及做法：