想家的蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅(附食譜)

Pan-Fried Turnip Bun(Taiwanese street food)
這蘿蔔絲餅有個故事，話說N年前，台中護校那邊有一攤蘿蔔絲餅，每天下午都大排長龍，其實原本我不知道的，是有個暖男特別跑去排隊買來給我吃，然後告訴我他排隊排超久才買到的，那也是我第一次吃到蘿蔔絲餅，然後我就愛上了...😋蘿蔔絲餅。

上個周末好不容易消滅了冰箱裡五公斤的菜頭(做成菜脯米)，但還有一條，短時間不是很想做蘿蔔糕了，第一個想到的就是蘿蔔絲餅，多汁的蘿蔔絲配上炒香的香菇，蝦皮和菜脯米，灑上又香又辣的白胡椒，再用小火將外皮煎的酥酥脆脆，讓人忍不住一口接一口！

蘿蔔絲餅做法

麵皮材料:
中筋麵粉 -240g
水-150g

麵粉放置盆內，一邊倒入水，一邊用筷子快速劃圓攪拌，攪到麵粉吸收水被拌成片狀，用手揉成團，揉到三光就好，蓋上保鮮膜靜止盆中。

接著準備內餡
內餡材料:
蘿蔔-600g(去皮刨粗絲)
香菇-5朵(泡軟切丁)
蝦皮-半杯(過一下水)
菜脯米-20g(過一下水)
蔥-2-3支(切蔥花)

調味:
鹽-1小匙
黑胡椒-3/4小匙
白胡椒-3/4小匙

灑一小匙的鹽(不是調味的部分)在蘿蔔絲上，用雙手快速拌勻，拌到蘿蔔開始出水後，將水分擠掉，蘿蔔絲放置大盆裡備用。

在炒鍋裡用兩匙食用油爆香香菇丁，加入菜脯米，炒到略乾，再加入蝦皮，三合一炒乾後倒到蘿蔔盆中，再加入蔥花和調味混和均勻。

包餡:
麵糰分割成15份(每份約33g左右)
將小麵糰桿成大片的餃子皮，包入餡料，收口捏緊，輕壓成圓扁餡餅型。

熱鍋溫油，中火煎餅，要常翻面，煎至兩面金黃焦香即可起鍋。

#有一種回憶藏在餡料裡