紅酒果乾核桃麵包 Wine bread with mix dried fruit and walnut

上周客人多，喝剩的紅酒也多，突然想到沒做過紅酒歐包，也沒多想就直接用紅酒做poolish。等了整整一天都沒見我的 poolish長高，打開一聞也沒壞，反而是濃濃的紅酒香和麥香，估計是沒死掉，那就加點麵粉和水攪一攪看看會不會有動靜。過了一晚，還是沒怎麼長高，但打開看有泡泡。好吧！都等兩天了，沒耐性的我就開始動手做麵包。後來我發現很多人用紅酒做酵頭都失敗，有的網頁是說要把酒精煮掉，我沒煮紅酒用一樣的方法做兩次紅酒酵頭麵包都超級無敵好吃，外皮酥脆(我有石板)這不用多說，口感Q彈濕潤，即使放在室溫三天稍加烘烤過，口感還是一樣的好吃不乾材，我家老爺一整個迷上這款麵包，光是早餐可以嗑掉快一大條，還一直說以後不吃外面的麵包了，要我不可以停止做這種麵包，我心想...當然好吃啊！花了三天才做出來的

紅酒果乾核桃麵包（wine poolish）
Wine bread with mix dried fruit and walnut

紅酒poolish主料及做法：
A:120g  高筋麵粉

    120g  紅酒
    1g       速發酵母
*混合A三樣材料攪拌均勻成紅酒麵糊，放置乾淨的罐中，我直接丟室溫10小時。下圖是剛拌好的紅酒麵糊，經過一晚還是一樣的高度...我沒理會直接進行下面的程序。

B:80g   高筋麵粉
    80g   水
*添加B材料進去攪拌均勻，我還是直接放置室溫約6小時。

主麵團材料：
250g    高筋麵粉
150g    中筋麵粉
20g      蜂蜜
30g      橄欖油
3g        速發酵母
200g   水
7g        鹽
100g    老麵團（可省略）

Dough Ingredients
250g   high-gluten flour
100g   plain flour
20g     honey
30g     olive oil
3g       yeast
200g   water
7g       salt
100g   old dough (can be ignored)

配料：（可用其他的果乾核果替代）
50g     葡萄乾
50g     杏桃乾
50g     蔓越莓乾
50g     核桃（烘烤過）

Additives:(You can change any of the like)
50g raisins
50g dried apricot
50g dried cranberries
50g walnuts (toasted)

作法說明：
1.在鋼鍋中混合主麵團材料和紅酒麵團。用攪拌機（勾刀）攪拌，麵團很濕，所以我偷懶用攪拌機揉麵，攪拌至麵團成團狀，鋼鍋壁不會黏到麵團(如下圖 a )。

2.找一個大一點的容器（可密封），在容器內上一層橄欖油，然後將麵團倒入容器內，室溫半小時看到有一點長大就可以放到冰箱裡慢慢低溫發酵至少12小時(如上圖 c )。

3.在桌面上撒上一層手粉，將麵團倒出，會看到痕飄漂亮的海綿狀。

將麵團輕拍平，撒上果乾、核桃等配料。

把麵團從一端將配料往內捲像捲壽司一樣捲起來，變長條狀(如下圖a)，從長條狀的一端再捲一次(如下圖b)。將麵團平分成三到四個小麵團，滾圓，讓麵團休息鬆弛20分鐘(如下圖c)。

4.整型麵團-桿開小麵團，從一端捲起，頭尾收到底部。將整型好的麵團排列在烤盤上，蓋上乾淨的布放置溫暖的地方進行第二次發酵約60-90分鐘。（我放在烤箱裡，加一碗溫水）

5.烤箱預熱250℃ 。

6.使用鋒利的刀在第二次發酵完成的麵團上，斜割幾道，然後讓麵團再鬆弛十分鐘。放到烤箱裡之前在麵團表面用水噴水，並在烤箱裡噴水製造蒸氣，我家的烤箱有一盤烤石，所以我是讓烤石一起預熱，然後在烤石上淋上熱水製造蒸氣。以250℃ 搭配蒸氣烤約 8 分鐘，這步驟可以讓麵包表面形成酥脆的脆皮。

7.取出或關掉烤箱中的任何製造蒸氣東西，將溫度降至190℃繼續烘烤約20-25分鐘。烤至外皮金黃，敲麵包底部會有咚咚的空心聲音，即可取出與架上放涼。

*關於麵包保存一二事：麵包其實在室溫保存即可（有包餡料除外），沒有要馬上吃的麵包請包好冷凍保存，很多人習慣冷藏麵包，但其實這反而會加速麵包的老化，讓口感變差，而冷凍保存再解凍後的口感跟新鮮的麵包一樣好吃。