伊朗小石頭麵包（第二版）Naan-e Sangak（The second version）

不是很滿意第一版的配方和作法，於是再做功課連夜趕工生出第二版。這次的配方水量增多不少，還增加了燙麵水的部分，同時也掌握了一些攤麵皮的要領，烤好後我學伊朗人把餅皮掛起來，老爺看到照片樂歪了，說像透了，直催促我要PO在FB上，哈哈！

伊朗小石頭麵包（第二版）
Naan-e Sangak（The second version）

主料：

360g     全麥麵粉

210g      高筋麵粉
100g      溫水
3g        酵母
210g    溫水
8g        鹽

Ingredients:

360g   wholemeal flour

210g   high-gluten flour

100g   warm water

3g       yeast

210g   warm water

8g       salt

燙麵水材料（沾手用）：
1大匙   麵粉
1小匙   小蘇打
1小匙   鹽
一公升 水
*將燙麵水材料攪拌煮滾後放涼備用。

Hot flour water ingredients (for wet hand):

1 tablespoon flour

1 teaspoon baking soda

1 tsp salt

A liter of water

* Mixed hot flour water ingredients stir and bring to boil. Leave it cool .

作法說明：
1.將所有材料混揉成乾淨的麵團，放在塗少許油的大鍋裡，在室溫陰涼處約3個小時至麵團膨脹到2倍大。這款配方水很多，建議用機器揉才不會鐵手。
2.在烤箱中放置石頭盤，建議用小一點的鵝卵石，將烤盤放置烤箱最上層，預熱烤箱250℃ 。必須要非常高溫哦！
3.在烤石上刷上少許食用油，關上烤箱再加熱幾分鐘。
4.將一坨麵團放在塗少許油的烤盤上，雙手用燙麵水沾溼，將麵團輕輕攤平，將餅皮攤平在烤石上，並撒上芝麻和罌粟籽，250℃ 烘烤約4分鐘，然後反面再烤3分鐘即可。