榲桲果醬酥餅 Quince Shortbread

榲桲(Quince)這個有趣的"水果",有著香瓜般的黃色色澤,長的向西洋梨,外皮像蘋果一樣光滑,口感像很粗的水梨,但單吃果肉又乾又硬又澀,實在不敢恭維,所以大多是煮成果醬,或是和肉類一起烹煮,可以降低燉肉的的油膩感.
老爺特別喜歡這個水果,所以做了很多果醬冰在冰箱,但是我對拿它來當果醬配麵包時再沒太大興趣,為了消化那些果醬,突發異想乾脆拿來加在餅乾麵糰裡試試~
榲桲(Quince)果醬特別的花果清香讓這款酥餅的口感清盈不少,再次用鷹嘴豆粉替代一半的麵粉,更是為這健康小零嘴加分!

榲桲果醬酥餅Quince Shortbread 
材料：約26塊餅乾（每塊約20g）
120g 無鹽奶油（室溫軟化）
50g 細砂糖
1顆 雞蛋
100g 低筋麵粉（過篩）
140g 鷹嘴豆粉（過篩）
1/2 tsp 泡打粉（過篩）
1/2 tsp 香草精
80g 榲桲果醬（可用任何果醬代替）
少許 榲桲果醬（裝飾用）

Ingredients: about 26 cookies (each about 20g)
120g unsalted butter (softened at room temperature)
50g caster sugar
1 egg
100g plain flour (sifted)
140g chickpea flour (sifted)
1/2 tsp baking powder (sifted)
1/2 tsp vanilla extract
80g quince jam (or any jam instead)
Extra quince jam  (for decorative)

作法：烤箱預熱180℃
前置作業：無鹽奶油放置室溫軟化，雞蛋也是室溫，粉類一起過篩備用。
1.將無鹽奶油和細砂糖攪拌到泛白

2.加入雞蛋攪拌均勻

3.加入已經過篩的粉類（若用機器請不要攪拌太久，可以改用刮匙切拌式拌勻），稍微拌勻後加入果醬混合均勻成餅乾麵團（不要過度攪拌或是揉壓）。

4.將餅乾麵團揉成大約20g的大小排列在烤盤上（此麵團不黏手）

5.用手指將餅乾麵團球上壓出凹槽，在凹槽處放置少許果醬（可以不放）

6.如烤箱180℃（無風扇）烤約15-20分鐘，之後降低溫度到110℃（開風扇）再烤10-15分鐘

7.取出餅乾在架上放涼後就可以收到密封罐保存。
（剛烤好的餅乾比較軟，放涼後就變酥脆）