果仁蜜瑪芬 Baklava Muffin

一直很喜歡果仁蜜餅（Baklava），但實在是太多奶油又太甜了，是那種會甜到頭皮發麻的甜度，連螞蟻等級的我都會投降。不如試試來款中東風的瑪芬，搭配Baklava特有的蕃紅花糖漿，並用杏仁粉代替大多的麵粉和奶油，感覺健康許多齁！

果仁蜜瑪芬 Baklava Muffin
瑪芬材料：約15個迷你瑪芬
60g 低筋麵粉
50g 糖粉
30g 無鹽奶油（室溫軟化）
110g 杏仁粉
1tsp 小荳蔻粉
2顆 雞蛋
2g 泡打粉
1g 小蘇打粉

碎開心果(裝飾用)

Muffin  Ingredients: about 15 mini-muffins
60g flour
50g icing sugar
30g unsalted butter (softened at room temperature)
110g ground almonds
Cardamom powder 1tsp
2 eggs
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
Chopped pistachios (decorative)

糖漿材料：
20根 蕃紅花
120g 水
50g 細砂糖
50g 蜂蜜
2tsp 玫瑰水

Syrup Ingredients:
1 pinch saffron
120g water
50g caster sugar
50g honey
2 tsp rose water

糖漿做法：混合所有糖漿材料，中火煮滾後轉小火再煮約15-20分鐘，讓糖漿有一點濃稠的感覺。

作法：烤箱預熱180℃
1.低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩。烤模抹油撒粉備用（如果沒有用紙模）。
2.使用攪拌器將無鹽奶油和糖粉打到泛白蓬鬆。分次加入雞蛋繼續打勻。
3.加入杏仁粉攪拌均勻。
4.加入已經過篩的粉類，使用刮匙拌勻。
5.添如瑪芬烤模中約八分滿，稍微整平表面，這款麵糊比較稠，所以我用湯匙挖。

6.入烤箱（中層）180℃烤約20分鐘，用竹籤叉入中心確認無麵糊沾黏即可。若是使用大瑪芬模則需要烤久一點。
7.取出瑪芬放置於架上，趁熱在瑪芬表面淋上糖漿，並撒上碎開心果裝飾。