自製青醬&青醬鹹脆餅 Homemade Pesto & Pesto crackers

眼看菜圃裡的四種羅勒長的很快樂，但也被蟲子吃的很高興，索性連同青蔥一起拿來做混搭青醬，四款羅勒分別是甜羅勒（Sweet Basil）、紫葉羅勒（Purple Basil）、希臘羅勒（Green Bush Basil）和聖羅勒（Holy Basil），混一起做出來的青醬風味挺讚的耶~

自製青醬 Homemade Pesto
主料：

100g 新鮮羅勒
三根 青蔥
1/2 杯 大蒜
1 杯 松子
1/2 tsp 鹽巴
1/2 tsp 黑胡椒
1/3 杯 帕馬森起司粉
2/3 杯 橄欖油
2 tsp 醃製鯷魚（可省略）

Ingredients:

100g fresh basil

Three shallots

1/2 cup garlic

1 cup pine nuts

1/2 tsp salt

1/2 tsp black pepper

1/3 cup Parmesan cheese powder

2/3 cup olive oil

2 tsp salted anchovies (optional)

作法：

1.乾煎或是烘烤松子，直到松子表面出現金黃色並散發出松子香，放涼備用。

2.新鮮羅勒和青蔥洗淨並將水分晾乾或是擦乾。
3.所有材料混如食物調理機（或果汁機）裡打勻，裝到乾淨的玻璃罐裡，上層再倒一些橄欖油，可以避免表層的青醬變黑，密封存放冰箱可保存1-2週。

青醬除了可以作義大利麵的醬料和塗抹麵包之外，也可以運用在餅乾和麵包的製作，以下就同場加映“帕馬森青醬鷹嘴豆鹹脆餅”，材料和帕馬森香蔥辣椒鹹脆餅一樣，只是將配料部分改成青醬。

帕馬森青醬鷹嘴豆鹹脆餅
Parmesan Chickpea crackers with pesto

材料：約1盤（25cm*40cm）

1/2 cup 中筋麵粉
1.5 cup 鷹嘴豆粉
1/2 tsp 鹽
1 tsp 泡打粉
1/2 cup 溫開水
1/4 cup 橄欖油
1/3 cup 帕馬森起司粉

3-4 TSP 青醬

Ingredients: About a pan (25cm * 40cm)
1/2 cup flour
1.5 cup chickpea flour
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1/2 cup warm water
1/4 cup olive oil
1/3 cup Parmesan cheese powder
3-4 TSP pesto

作法：（烤箱預200℃）
1. 全部混在一起揉成團（此青醬麵團有點黏手）。

2. 桿成大約0.3公分的厚度，可以直接在烘焙紙上操作，我的麵團因為太黏了,所以我在上層鋪保鮮膜桿。

3. 切割成任何喜歡的形狀（或是用餅乾模壓），用叉子在上面隨意叉洞。

4. 入烤箱（中層）200℃烤約15分鐘，取出烤盤將餅乾稍微分開一些間隔（有利於烤酥餅乾），降低溫度到120℃（開烤箱風扇）再烤大約10分鐘；我用的是大烤箱，所以如果用小一點的烤箱，溫度可能要稍微降低，避免烤焦。