波斯牛軋糖 Gaz（Persian candy ）

牛軋糖在伊朗叫做Gaz（嘎斯），去年老爺從伊朗帶一盒手工Gaz ，像棉花糖般柔軟的口感，甜蜜又不黏牙，搭配香酥翠綠的開心果，好滋味一直令我無法忘懷，而且現做新鮮的更好吃，可惜在這裡沒有人現做波斯牛軋糖；我問老爺gaz 難不難做，他想了一下說，如果我做出來，我將會是伯斯的英雄。恩……這回答代表不是很簡單……，不過為了消耗家裡的蛋白（因為蛋黃用掉了），那就來玩玩看gaz吧！

傳統的Gaz之所以難做，是因為古時候砂糖難以取得，甜味的取得則是來自於某種特殊的昆蟲的分泌物，而這昆蟲通常只生長在Tamarix （沙漠樹）和Astragalus（多刺灌木）上，光是收集這些昆蟲甘露感覺就是一項大工程，也難怪他們說做牛軋糖是一樣很辛苦的行業，這種傳統的牛軋糖是必須先跟店家預約才買的到的。當然，收集所謂的昆蟲甘露實在是太困難了，所以我用砂糖、葡萄糖漿和蜂蜜取代。老爺神氣的很呢！逢人就說我做了好吃的Gaz，其實並不難，只是工法必須要精準，特別是煮糖的溫度！

波斯牛軋糖
Gaz（Persian candy ）
主料：

椰棗杏仁新月酥 Dates and almonds kourabiedes

連po三篇Sangak 文，應該有點膩了吧！
聖誕節快到了，感覺似乎該做點什麼應景的點心，太妃黏布丁？……no no 太甜膩了，黏黏的蛋糕口感不喜歡；薑餅人？……滿街都是，太普通。嗯……嗯……想了好幾天，腦袋裡蹦出了上次參加希臘婚禮吃到的傳統希臘節慶新月酥，混著柑橘蜜餞和多種香料的杏仁酥餅，撒上一層白雪般的糖粉，的確很聖誕！不過我又想變奏一下了~帶點中東味，如何？！翻出藏在廚房角落微微發酵出酒香的伊朗椰棗，嘿！這將會是很棒的內餡主角哦！

椰棗杏仁新月酥
Dates and almonds kourabiedes

主要材料：

四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。

伊朗小石頭麵包（第二版）Naan-e Sangak（The second version）

不是很滿意第一版的配方和作法，於是再做功課連夜趕工生出第二版。這次的配方水量增多不少，還增加了燙麵水的部分，同時也掌握了一些攤麵皮的要領，烤好後我學伊朗人把餅皮掛起來，老爺看到照片樂歪了，說像透了，直催促我要PO在FB上，哈哈！

伊朗小石頭麵包（第二版）
Naan-e Sangak（The second version）

主料：

伊朗小石頭麵包 Naan-e Sangak（Iranian bread）

據說這是另在他鄉的伊朗人們為之瘋狂的家鄉餅，又稱小石頭餅，由於製作挺麻煩的，還需要特殊的石頭烤窯（將餅皮放在小石頭上烤），所以這裡的中東餅店都簡化成一般的烤窯製作，當然在配方上也都融合其他中東餅的配方。

老爺交代我要好好研究怎麼烤這特殊的餅，我只好卯起來做實驗。網路上能搜尋到的配方資料其實都不是非常齊全，於是乎我又發揮了我最厲害的自動整合瞎掰能力，創造出我喜歡的配方。

伊朗小石頭麵包
Naan-e Sangak（Iranian bread）
主要材料：

酸溜甜蜜檸檬塔 Tarte au Citron

外國人很喜歡在庭院種黃檸檬樹，我住的社區大約就有十株檸檬樹，每每散步看到結實纍纍的黃檸檬，就想到酸不溜丟的檸檬塔，老爺從不買黃檸檬，他說去摘鄰居的就好，因為檸檬太好長了，大多也都不介意給人摘，只要告知一下就好，我是俗仔，不太敢亂摘，只敢撿剛落地的檸檬，所以家裡往往有一大盆撿來的檸檬，哈哈！

酸溜甜蜜檸檬塔

Tarte au Citron

甜塔皮材料：約12個塔皮

紅酒果乾核桃麵包 Wine bread with mix dried fruit and walnut

上周客人多，喝剩的紅酒也多，突然想到沒做過紅酒歐包，也沒多想就直接用紅酒做poolish。等了整整一天都沒見我的 poolish長高，打開一聞也沒壞，反而是濃濃的紅酒香和麥香，估計是沒死掉，那就加點麵粉和水攪一攪看看會不會有動靜。過了一晚，還是沒怎麼長高，但打開看有泡泡。好吧！都等兩天了，沒耐性的我就開始動手做麵包。後來我發現很多人用紅酒做酵頭都失敗，有的網頁是說要把酒精煮掉，我沒煮紅酒用一樣的方法做兩次紅酒酵頭麵包都超級無敵好吃，外皮酥脆(我有石板)這不用多說，口感Q彈濕潤，即使放在室溫三天稍加烘烤過，口感還是一樣的好吃不乾材，我家老爺一整個迷上這款麵包，光是早餐可以嗑掉快一大條，還一直說以後不吃外面的麵包了，要我不可以停止做這種麵包，我心想...當然好吃啊！花了三天才做出來的

紅酒果乾核桃麵包（wine poolish）
Wine bread with mix dried fruit and walnut

紅酒poolish主料及做法：

紅酒焦糖洋蔥醬 Onion Marmalade

打開廚房冰箱發現兩顆洋蔥，走到儲藏室又發現三顆洋蔥，

另一台冰箱裡居然還有兩顆洋蔥……家裡怎麼那麼多洋蔥啊！

看著前一晚沒喝完的紅酒，索性通通收集起來做紅酒焦糖洋蔥醬，

可以夾麵包和火腿做三明治，或是配餅乾跟起司當鹹點小吃，

也可以加在燉菜燉肉裡烹煮，超棒的一個主角兼配角的食譜。

我沒有把洋蔥炒的很焦，因為怕整鍋都黑黑醜醜的，下次可以在焦一點!

紅酒焦糖洋蔥醬

Onion Marmalade
主料：

粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

中東的傳統甜食向來是甜膩膩的，估計是在早期還沒有冰箱，所以運用大量的糖類來增加保存的期限，但特殊的風味像是蕃紅花、玫瑰水、小豆蔻等繽紛的香料，總是深深的吸引著我。試過幾次在商店購買的中東甜食，好吃歸好吃，不過每次都搞的我要吞好幾天的胃藥。
老爺是伊朗人，雖說長年居住在歐美，但是伊朗人們在飲食上依然保持著很傳統的堅持，所以我也很努力的學習如何製作他們的菜餚，不過讓我最有興趣挑戰的還是烘焙的部分，於是上網找食譜以及改造食譜成了最近熱衷的興趣。粗麥椰子蛋糕混合了麥香、奶香、椰香還有玫瑰水的香味，吃起來口感扎實Q彈，小小塊的大小其實真的很剛剛好~此配方我已經是減糖了~再減就不好吃嘍~

粗麥椰子蛋糕(埃及) Basbousa – Semolina Cake

玫瑰糖漿主料：

蒜蓉辣椒醬 Chilli garlic sauce (Chinese type)

老爺嗜辣的程度是地獄級的，一起去超商若是找不到他，肯定在辣椒醬區，即使家中的辣椒醬已經滿到快爆倉了，他還是不停的購買，每次都要死拖活拉的才能把他帶離開辣椒區，那種感覺好像是在把小孩拖離開玩具區……除了愛買辣椒醬，他也超愛種辣椒，不過進到我家院子的辣椒們夭折率高達90%，我笑說是辣椒怕被他吃掉，所以乾脆集體自盡！哈哈哈哈！

老爺的一位好友知道老爺愛辣椒卻又種不活辣椒，特別為老爺在自家的院子裡開闢一塊辣椒區，這個週末我們前去拜訪時剛好收成一批辣椒，看著滿滿一大盆的辣椒，突然很想念蒜蓉辣椒的味道，趁著老爺去上班，沒人跟我搶辣椒，先下手為強！

(好想念麻辣鍋......)

蒜蓉辣椒醬
Chilli garlic sauce (Chinese type)

材料：