WJ's Casual kitchen

2018年4月6日星期五

蘿蔔絲餅(附食譜)

Pan-Fried Turnip Bun(Taiwanese street food)
這蘿蔔絲餅有個故事，話說N年前，台中護校那邊有一攤蘿蔔絲餅，每天下午都大排長龍，其實原本我不知道的，是有個暖男特別跑去排隊買來給我吃，然後告訴我他排隊排超久才買到的，那也是我第一次吃到蘿蔔絲餅，然後我就愛上了...😋蘿蔔絲餅。

上個周末好不容易消滅了冰箱裡五公斤的菜頭(做成菜脯米)，但還有一條，短時間不是很想做蘿蔔糕了，第一個想到的就是蘿蔔絲餅，多汁的蘿蔔絲配上炒香的香菇，蝦皮和菜脯米，灑上又香又辣的白胡椒，再用小火將外皮煎的酥酥脆脆，讓人忍不住一口接一口！

蘿蔔絲餅做法

麵皮材料:
中筋麵粉 -240g
水-150g

麵粉放置盆內，一邊倒入水，一邊用筷子快速劃圓攪拌，攪到麵粉吸收水被拌成片狀，用手揉成團，揉到三光就好，蓋上保鮮膜靜止盆中。

接著準備內餡
內餡材料:
蘿蔔-600g(去皮刨粗絲)
香菇-5朵(泡軟切丁)
蝦皮-半杯(過一下水)
菜脯米-20g(過一下水)
蔥-2-3支(切蔥花)

調味:
鹽-1小匙
黑胡椒-3/4小匙
白胡椒-3/4小匙

灑一小匙的鹽(不是調味的部分)在蘿蔔絲上，用雙手快速拌勻，拌到蘿蔔開始出水後，將水分擠掉，蘿蔔絲放置大盆裡備用。

在炒鍋裡用兩匙食用油爆香香菇丁，加入菜脯米，炒到略乾，再加入蝦皮，三合一炒乾後倒到蘿蔔盆中，再加入蔥花和調味混和均勻。

包餡:
麵糰分割成15份(每份約33g左右)
將小麵糰桿成大片的餃子皮，包入餡料，收口捏緊，輕壓成圓扁餡餅型。

熱鍋溫油，中火煎餅，要常翻面，煎至兩面金黃焦香即可起鍋。

#有一種回憶藏在餡料裡

2014年12月18日星期四

波斯牛軋糖 Gaz（Persian candy ）

牛軋糖在伊朗叫做Gaz（嘎斯），去年老爺從伊朗帶一盒手工Gaz ，像棉花糖般柔軟的口感，甜蜜又不黏牙，搭配香酥翠綠的開心果，好滋味一直令我無法忘懷，而且現做新鮮的更好吃，可惜在這裡沒有人現做波斯牛軋糖；我問老爺gaz 難不難做，他想了一下說，如果我做出來，我將會是伯斯的英雄。恩……這回答代表不是很簡單……，不過為了消耗家裡的蛋白（因為蛋黃用掉了），那就來玩玩看gaz吧！

傳統的Gaz之所以難做，是因為古時候砂糖難以取得，甜味的取得則是來自於某種特殊的昆蟲的分泌物，而這昆蟲通常只生長在Tamarix （沙漠樹）和Astragalus（多刺灌木）上，光是收集這些昆蟲甘露感覺就是一項大工程，也難怪他們說做牛軋糖是一樣很辛苦的行業，這種傳統的牛軋糖是必須先跟店家預約才買的到的。當然，收集所謂的昆蟲甘露實在是太困難了，所以我用砂糖、葡萄糖漿和蜂蜜取代。老爺神氣的很呢！逢人就說我做了好吃的Gaz，其實並不難，只是工法必須要精準，特別是煮糖的溫度！

波斯牛軋糖
Gaz（Persian candy ）
主料：

2014年12月14日星期日

椰棗杏仁新月酥 Dates and almonds kourabiedes

連po三篇Sangak 文，應該有點膩了吧！
聖誕節快到了，感覺似乎該做點什麼應景的點心，太妃黏布丁？……no no 太甜膩了，黏黏的蛋糕口感不喜歡；薑餅人？……滿街都是，太普通。嗯……嗯……想了好幾天，腦袋裡蹦出了上次參加希臘婚禮吃到的傳統希臘節慶新月酥，混著柑橘蜜餞和多種香料的杏仁酥餅，撒上一層白雪般的糖粉，的確很聖誕！不過我又想變奏一下了~帶點中東味，如何？！翻出藏在廚房角落微微發酵出酒香的伊朗椰棗，嘿！這將會是很棒的內餡主角哦！

椰棗杏仁新月酥
Dates and almonds kourabiedes

主要材料：

2014年12月13日星期六

四戰伊朗小石頭麵包（無油版）Oil-free Naan-e Sangak（The fourth challenge）

第四次挑戰Sangak，感覺好像回到去年馬卡龍的地獄式輪迴，頭兩次的作品請老爺的同鄉嘗試指教，可能是做的太不夠道地，人家又不好意思批評，所以一直沒有回音，今天總算等到 Razmik 阿伯來訪，我知道阿伯一定會給我最誠實的答案，趕緊請 Razmik 阿伯嘗試第三次的 Sangak，Razmik 阿伯似乎也很期待能吃到Sangak ，嚐了一口後，只見 Razmik 阿伯搖搖頭說：這不是Sangak!! 我就知道代濟不是我這個憨人想的那麼簡單……趕緊再問阿伯那裡需要改進，阿伯說我做的太油了，Sangak 是沒有油的烤餅，揉麵不加油，發酵鍋不抹油，烤餅也不上油；這……這有難倒我了，頓時腦袋出現不上油脫不了模的畫面。